Главная » Юмор » Вам, фанатам говяжьих стейков!

Вам, фанатам говяжьих стейков!

Причем рассказывается не только о различных классических стейках, но и еще об альтернативных отрубах и особенностях их приготовления - "18 разных стейков: чем они отличаются и как их правильно жарить". В журнале "Еда" очень подробная и толковая статья о видах стейков и о том, как их правильно готовить.

Но после прочтения этой статьи думаю, что нужно будет и другие виды попробовать, кроме сирлоина, который я традиционно не люблю (слишком постный). Я вообще фанат рибая (в Испании так называемый чулетон - это очень похожий отруб, который может быть на кости, а может быть и не на кости).

Вот что там пишут по поводу рибай-стейка.

Рибай

Берется из толстого края спинной части реберной клетки быка — от 6-го по 12-е ребро. Пожалуй, самый известный и популярный стейк в мире. В Австралии, напротив, рибаем называют стейк с костью, а вариант без кости — это scotch fillet («шотландское филе»). В США рибай на кости часто называют риб-стейком, а бескостный — спенсер-стейком, или собственно рибаем.

На этот стейк приходятся четыре мышцы — spinalis dorsi (верхняя часть стейка, очень жирная, с рыхлыми мясными волокнами, ее считают самой вкусной частью, она отделена от остального стейка большой жировой прослойкой) , multifidus dorsi, longissimus dorsi и longissimus costarum. Рибай состоит из мышц, на которые в течение жизни животного приходится минимальная нагрузка, поэтому волокна мяса здесь мягкие и нежные. Чем ближе в голове была часть туши, тем больше spinalis dorsi будет в стейке, соответственно, тем вкуснее и ценнее он будет.

Жир также отвечает за приятный маслянистый ореховый аромат, присущий готовому стейку. Благодаря значительному содержанию жира и его равномерному распределению по всему куску мяса, это самый неприхотливый в приготовлении и гарантированно вкусный, сочный и мягкий стейк. При нагревании он растапливается и пропитывает и без того мягкие волокна, делая их еще более сочными и тающими во рту.

Готовить этот стейк очень просто: посолить, обжарить каждую сторону и бока рибая на очень горячей сковороде или угольном гриле в течение минуты. Идеальная степень прожарки рибая — medium rare, любители ценят и rare, но и medium тоже будет неплохо. Если вы хотите получше прожарить мясо, уменьшите огонь или переложите стейк на более холодную секцию гриля и доведите до желаемого уровня готовности. Весь процесс обжарки займет примерно четыре-шесть минут для среднего стейка весом 300 г, за это время стейк достигнет состояния medium rare.





Оставить комментарий

Ваш email нигде не будет показанОбязательные для заполнения поля помечены *

*