Главная » Приколы » Сардельки.

Сардельки.

Сегодня выдался выходной, и решил сделать сардельки.

Сардельки. Кулинария, Мясо, Домашняя колбаса, Готовим дома, Длиннопост

Сардельки стал делать двух видов, накрутил фарш, чтобы хватило на все и ещё на котлетки осталось) Так как я лентяй, лень ждать пару дней, пока высаливается мясо и лень вывешивать сардельки на несколько часов после набивки, то сегодня попробовал пропустить эти пункты и посмотреть, что получится.

На просторах интернета нашел рецепт сосисок "советские", у меня будут "советские" сардельки.

Для них берем 400 гр говядины.

Сардельки. Кулинария, Мясо, Домашняя колбаса, Готовим дома, Длиннопост

600гр свинины.

Сардельки. Кулинария, Мясо, Домашняя колбаса, Готовим дома, Длиннопост

Соль/ нитритная соль по 10 гр каждой.

Сардельки. Кулинария, Мясо, Домашняя колбаса, Готовим дома, Длиннопост

5 гр перца(нужен белый, но у меня черный) и 0. 1 гр сахара , 0. 3гр мускатного ореха.

Сардельки. Кулинария, Мясо, Домашняя колбаса, Готовим дома, Длиннопост

Другой вид сарделек- сардельки , похожие на шпикачки.

Говядина- 300гр

свинина- 700гр

Хребтовый шпиг-180 гр(все, что было в наличии)

Сардельки. Кулинария, Мясо, Домашняя колбаса, Готовим дома, Длиннопост

соль обычная-20гр

сахар 1 гр

5гр
мускатный орех-0.

перец-2 гр

сухой чеснок-2гр

Сардельки. Кулинария, Мясо, Домашняя колбаса, Готовим дома, Длиннопост

После того , как смешал компоненты получил такой фарш у шпикачек.

Сардельки. Кулинария, Мясо, Домашняя колбаса, Готовим дома, Длиннопост

У "советских"-фарш  без сала.

Затем по частям(примерно по 500гр) взбиваю фарш в кухонном комбайне такой насадкой.

Сардельки. Кулинария, Мясо, Домашняя колбаса, Готовим дома, Длиннопост

Пока одна часть взбивается, остальные части фарша стоят в холодильнике, охлаждаются.На каждые 500гр добавляю грамм 80-100 молока, можно и холодную воду или лёд.

Получается такая масса.Что интересно, фарш для шпикачек получился более розовый, хотя он без нитритной соли, наверно, из-за сухого чеснока.

Сардельки. Кулинария, Мясо, Домашняя колбаса, Готовим дома, Длиннопост

Берем свиную чреву, минут на 10 замачиваем.

Сардельки. Кулинария, Мясо, Домашняя колбаса, Готовим дома, Длиннопост

Начинаем набивку.

Сардельки. Кулинария, Мясо, Домашняя колбаса, Готовим дома, Длиннопост

Набивал один, поэтому набивка неплотная получилась.Вес перед варкой.

Сардельки. Кулинария, Мясо, Домашняя колбаса, Готовим дома, Длиннопост

Развесил в духовке, температура 75-85 градусов на 1 час 20 минут.

Сардельки. Кулинария, Мясо, Домашняя колбаса, Готовим дома, Длиннопост

20, налил в нижний противень кипяток, температура 70 градусов и еще на 25 минут варки. Через 1. Затем вытащил, и как мне советовали под холодную воду на 10 минут.

Сардельки. Кулинария, Мясо, Домашняя колбаса, Готовим дома, Длиннопост

Вес после варки.Более розовые- "советские".

Сардельки. Кулинария, Мясо, Домашняя колбаса, Готовим дома, Длиннопост

После нескольких часов в холодильнике.

Сардельки. Кулинария, Мясо, Домашняя колбаса, Готовим дома, Длиннопост

Справа- шпикачка, без нитритной соли.

Шпикачки порыхлее и пожирнее, но я собрался их на гриле жарить, наверное, будет самое то, чувствуется очень легкий привкус чеснока и перца. Резюме: по вкусу "советские" более удались, поплотнее и вкус приятнее. Фосфатов не добавлял, поэтому на шпикачках под оболочкой вода из фарша выделилась, хотя фарш у них был более холодный, чем у "советских".





Оставить комментарий

Ваш email нигде не будет показанОбязательные для заполнения поля помечены *

*